中餐宴会上要注意撤碟上菜的位置和方法，有人把它归纳为（______)。
中餐宴会上要注意撤碟上菜的位置和方法，有人把它归纳为（______)。
A、热情迎接
B、先撤后上
C、左上右撤
D、上菜不推
E、撤碟不拖
【正确答案】：BCDE
【题目解析】：要做好这一工作,除了要有较熟 练的技艺外，还要注意撤碟、上菜的位置和方法。有人把它归纳为 十六个字，即“先撤后上，左上右撤，上菜不推，撤碟不拖”。另外，宴 会上菜还要掌握好时机和速度，不要太快或太慢，不能出现催客进 餐和“停工待料”的局面。P310
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