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劳动者与企业签订和变更劳动合同时,必须遵循的原则有（）
A、公平公开原则
B、平等自愿的原则
C、协商一致的原则
D、及时处理的原则
E、不得违反法律行政法规的原则选择
【正确答案】：BCE
【题目解析】：劳动者与企业签订和变更劳动合同时，必须遵循平等自愿、协商一致、不得违反法律和行政法规的原则。