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在测定食品中维生素B的过程中，能够产生蓝色荧光的是
A、维生素E
B、核黄素
C、抗坏血酸
D、硫胺素
【正确答案】：D
【题目解析】：维生素 B1又名硫胺素(thiamine),为白色结晶，它由一个嘧啶分子和一个噻唑分子通过一个亚甲基连接而成，广泛分布于植物和动物体中，在α-酮酸和糖类的中间代谢中起重要作用。在有氧化剂存在时易被氧化产生脱氢硫胺素，后者在有紫外光照射时呈蓝色荧光，可利用这一性质进行定性和定量分析。