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简述2,4-二硝基苯 肼 法测定食品中总抗坏血酸的原理。
【正确答案】：总抗坏血酸包括还原型、脱氢型和二酮古洛糖酸。样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸，再与 2，4-二硝基苯 肼 作用生成红色 脎，在硫酸溶液中脎 的含量与总抗坏血酸含量成正比，进行比色定量。