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简述酶水解法测定食品中淀粉与操作步骤
【正确答案】：1.原理样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用盐酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定葡萄糖含量，再折算为淀粉含量。2.操作步骤（1）样品处理（2）测定