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简述三氯化锑比色法测定食品中维生素A的原理与操作步骤
【正确答案】：1.原理氯仿溶液中，VA与三氯化锑可生成蓝色可溶性络合物，在620nm波长处有最大吸收峰，其吸光度与VA的含量在一定的范围内成正比，故可比色测定。2.主要仪器分光光度计3.操作步骤（1）样品处理：皂化法；研磨法（2）测定：样品处理后，在6秒内测定吸光度。