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简述食品中N-亚硝胺的气相色谱-质谱法测定原理和步骤
【正确答案】：本方法适用于酒类、肉及肉制品、蔬菜、豆制品、调味品、茶叶等食品中N-亚硝基二甲胺、N-亚硝基二乙胺、N-亚硝基二丙胺及N-亚硝基吡咯烷含量的测定。1.原理样品中的N-亚硝胺类化合物经水蒸气蒸馏和有机溶剂萃取后，浓缩至一定量，采用气相色谱-质谱联用仪的高分辨峰匹配法进行确认和定量。2.仪器气相色谱-质谱联用仪3.仪器条件4.操作方法(1)水蒸气蒸馏提取(2)萃取纯化(3)浓缩(4)测定