【正确答案】：
(一)检验前准备
1．准备好所需的各种仪器
2．各种玻璃仪器均需刷洗干净，包装，湿法(121℃，20min)或干法(160～170℃，2h)灭菌，冷却后送无菌室备用。
3．准备好实验所需的各种试剂、药品，做好普通琼脂培养基或其他选择性培养基，根据需要分装试管或灭菌后倾注平板或保存在46℃的水浴中或保存在4℃的冰箱中备用。
4．无菌室灭菌
5．检验人员的工作衣、帽、鞋、口罩等灭菌后备用。
(二)样品的采集与处理
在食品的检验中，样品的采集是极为重要的一个步骤。
1．食品检验的取样方案
(1)食品卫生学微生物检验的取样方案
(2)食物中毒微生物检验的取样
(3)人畜共患病病原微生物检验的取样
2．食品微生物检验采样方法
(1)液体食品，充分混匀，用无菌操作开启包装，用100ml无菌注射器抽取，注入无菌盛样容器。
(2)半固体食品，用无菌操作拆开包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，放入无菌盛样容器。
(3)固体样品，大块整体食品应用无菌刀具和镊子从不同部位割取，割取时应兼顾表面与深部，注意样品的代表性，小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品，放入无菌盛样容器。
(4)冷冻食品，大包装小块冷冻食品按小块个体采取，大块冷冻食品可以用无菌刀从不同部位削取样品或用无菌小手锯从冻块上锯取样品，也可以用无菌钻头钻取碎屑状样品，放人盛样容器。
(5)所述食品取样还应注意检验目的，若需检验食品污染情况，可取表层样品；若需检验其品质情况，应取深部样品。
(6)生产工序监测采样车间用水；车间台面、用具及加工人员手的卫生监测；车间空气采样
(三)样品的送检与检验
1．采集好的样品应及时送到食品微生物检验室，越快越好，一般不应超过3h
2．样品送检时，必须认真填写申请单，以供检验人员参考
3．检验人员接到送检单后，应立即登记，填写序号，并按检验要求，立即将样品放在冰箱或冰盒中，并积极准备条件进行检验4．食品微生物检验室必须备有专用冰箱存放样品，一般阳性样品发出报告后3天(特殊情况可适当延长)方能处理样品；进口食品的阳性样品，需保存6个月方能处理；阴性样品可及时处理。