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简述分光光度法测定食品中总黄酮的原理和步骤
【正确答案】：（一）原理黄酮类化合物是指2个苯环通过碳链相互联结而成的一系列化合物的总称。黄酮类化合物中的3-羟基、4-羟基、5-羟基、4-碳基或邻二位酚羟基，在碱性条件下可以与铝盐进行络合反应生成红色的络合物。其呈色强度与溶液中黄酮类化合物的含量成正比。（二）主要仪器分光光度计（三）操作步骤1.样品处理：（1）固体样品：（2）液体样品：2.绘制标准曲线3.样品测定