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褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是_______。
A、乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚
B、麦芽酚和乙基麦芽酚
C、愈创木酚和麦芽酚
D、麦芽糖和乙基麦芽酚
【正确答案】：B
【题目解析】：许多呋喃类、吡喃类物质会对食品风味产生贡献，例如麦芽酚和已麦芽酚，共轭双键能吸光，并产生颜色。