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简述滴定法(EDTA法)测定食品中钙的原理。
【正确答案】：(1)乙二胺四乙酸二钠(EDTA)是一种氨羧络合剂，钙与氨羧络合剂在不同的pH值范围内能定量地形成金属络合物，其稳定性较钙与指示剂所形成的络合物为强。(2)在pH≥12的溶液中，以氨羧络合剂EDTA滴定，在达到当量点时，EDTA就自指示剂络合物中夺取钙离子，使溶液呈现游离指示剂的颜色(终点)。(3)根据EDTA络合剂的消耗量，即可计算钙的含量。