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简述2,4-二硝基苯肼法测定食品中总抗坏血酸的原理。
【正确答案】：样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸，再与2，4-二硝基苯肼作用生成红色的脎，在硫酸溶液中脎的总量与总抗坏血酸含量成正比，进行比色定量。