简述直接滴定法测定食品中还原糖的原理。
简述直接滴定法测定食品中还原糖的原理。
【正确答案】:样品经除去蛋白质后,在加热条件下,以次甲基蓝作指示剂,直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液,根据样品液消耗体积计算还原糖量。
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