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在肉类腌制过程中加入亚硝酸盐的作用机理是
A、使肌肉保持一定的水分
B、促进肌红蛋白的氧化
C、经与肌红蛋白结合等过程，使肉制品显现亮红色
D、提高肌肉的营养价值
【正确答案】：C
【题目解析】：在肉类腌制过程中加入亚硝酸盐的作用机理是经与肌红蛋白结合等过程，使肉制品显现亮红色。