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索氏提取法测定食物中脂肪的原理是
A、脂肪能溶于有机溶剂
B、脂肪的饱和度越高，熔点越高
C、脂肪的沸点随碳链增长而增高
D、纯脂肪无色无味
【正确答案】：A
【题目解析】：原理：样品用无水乙醚或石油萃取后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质，索氏抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。