简述脂肪族化合物结构和气味的关系。
【正确答案】：（1）脂肪族醇类：甲乙丙醇具有清香味，含支链的挥发性醇则常为气味良好的风味成分。
（2）脂肪族醛：甲醛和乙醛具有强烈的刺鼻气味，随着醛的碳数增加，刺鼻气味转向缓和并逐渐出现愉快气味。
（3）脂肪族酮：脂肪酮通常都具有较强的特殊嗅感，低级饱和酮往往有特殊香气。
（4）脂肪族酸：小分子脂肪酸多有不愉快气味。
（5）脂肪族酯和内酯：脂肪族挥发性酯和内酯绝大多数显示水果香气或近似水果香气。
（6）脂肪族胺类：低分子量胺类多为蛋白质腐败分解所产生，气味腥臭，并有一些毒性。
