食品内的水分直接以冰结晶升华的方式进入周围的空气引起的重量减少称为
A、蒸发干耗
B、减重干耗
C、冷却干耗
D、冷冻干耗
【正确答案】：D
【题目解析】：食品内的水分直接以冰结晶升华的方式进入周围的空气引起的重量减少称为冷冻干耗。 在食品冷冻过程中，冰结晶升华会消耗热量，使食品表面的温度降低，导致食品内部的水分向表面迁移并逐渐冻结成冰晶。在这个过程中，部分水分会直接以冰结晶升华的方式进入周围的空气，导致食品的重量减少。 冷冻干耗的程度取决于食品的种类、温度、湿度和冷冻速率等条件。为了减少冷冻干耗对食品品质的影响，通常采用适当的包装和速冻技术来减缓水分迁移和损失的速度。
