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导致罐头食品发生瓶盖酸败的原因菌是
2024年02月23日 01时02分27秒
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分类:食品加工与保藏(本)(05767)
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利用冷水与食品接触使食品温度下降时,冷却水的温度一般在
2024年02月23日 01时02分27秒
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微生物的生长对环境的pH值十分敏感,不同的微生物耐酸性存在较大的差异,对酸的耐受性次序是
2024年02月23日 01时02分27秒
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溶菌酶的溶菌作用是因为它可以溶解微生物的
2024年02月23日 01时02分26秒
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在糖制中,进行过饱和蔗糖溶液的调制是很困难的,为防止结晶的出现,一般采用在蔗糖溶液中添加
2024年02月23日 01时02分26秒
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当肌红蛋白氧化时,铁原原子转变为正铁(+3)态,就产生了
2024年02月23日 01时02分26秒
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食品中常用的人工合成增稠剂是
2024年02月23日 01时02分26秒
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β-胡萝卜素能抑制由叶黄质酶引发的脂类化合物氧化作用的主要原因是
2024年02月23日 01时02分26秒
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化学需氧量的英文代号是
2024年02月23日 01时02分25秒
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食品内的水分直接以冰结晶升华的方式进入周围的空气引起的重量减少称为
2024年02月23日 01时02分25秒
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冷水冷却食品可以大大缩短冷却时间,且不会产生干耗,下列选项中多使用冷水冷却的物料是
2024年02月23日 01时02分25秒
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在-18℃下仅能贮藏2-3个月的鱼是
2024年02月23日 01时02分25秒
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生产粉末油脂最常用的微胶囊制造方法是
2024年02月23日 01时02分25秒
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鱼在冻藏前进行包冰衣的目的是
2024年02月23日 01时02分25秒
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果胶酶主要作用是将果胶水解成
2024年02月23日 01时02分24秒
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任何微生物都不能生长的水分活度是
2024年02月23日 01时02分24秒
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食品干制品内部溶质分布是否均匀,最终取决于
2024年02月23日 01时02分24秒
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金黄色葡萄球菌在缺氧条件下生长繁殖的最低水分活度是
2024年02月23日 01时02分24秒
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食品热敏性物料常采用
2024年02月23日 01时02分24秒
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谷氨酸产生菌均为生物素缺陷型,有利于积累谷氨酸的培养基质和发酵基质中的物质是
2024年02月23日 01时02分24秒
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根据挤压过程各阶段的作用和挤压食品的变化,挤压过程可分为若干阶段,物料质构上的改变主要发生在
2024年02月23日 01时02分23秒
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食品缓慢冻结时形成的冰晶体特点为
2024年02月23日 01时02分23秒
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食品原料中物理化学结合水有
2024年02月23日 01时02分23秒
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在柠檬酸积累的过程中,草酰乙酸的供应途径有
2024年02月23日 01时02分23秒
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烟熏对食品的防腐作用主要有
2024年02月23日 01时02分23秒
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简述食品冷却的方法。
2024年02月23日 01时02分22秒
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简述食品干燥过程中营养成分的损失。
2024年02月23日 01时02分22秒
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简述冷冻浓缩过程中控制冰晶粒度的原因。
2024年02月23日 01时02分22秒
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简述pH值对发酵的影响。
2024年02月23日 01时02分22秒
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简述油脂的自动氧化历程。
2024年02月23日 01时02分22秒
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简述复合软包装材料的特点。
2024年02月23日 01时02分22秒
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简述食品保藏中质量劣变的微生物作用。
2024年02月23日 01时02分21秒
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试述畜肉的冷却工艺。
2024年02月23日 01时02分21秒
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试述膜分离技术具有的独特优势。
2024年02月23日 01时02分21秒
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连续发酵
2024年02月23日 01时02分21秒
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冷害
2024年02月23日 01时02分21秒
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喷雾干燥
2024年02月23日 01时02分20秒
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冷冻浓缩
2024年02月23日 01时02分20秒
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辐射完全杀菌
2024年02月23日 01时02分20秒
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完成杀菌的罐头需要及时冷却,当冷却水进入杀菌釜时,通常要使用压缩空气来进行反压保护,维持罐外压力
2024年02月23日 01时02分20秒
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加热会对食品成分产生不良影响。对于碳水化合物和脂肪,一般不考虑它们在热处理中的损失量,但必须特别考虑其
2024年02月23日 01时02分20秒
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蔬菜速冻前漂烫处理的主要目的是
2024年02月23日 01时02分20秒
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目前国内基于经济与冻藏食品的质量考量,大多数的食品冻藏温度都为
2024年02月23日 01时02分19秒
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食品快速冻结形成的冰晶体
2024年02月23日 01时02分19秒
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食品湿物料内的毛细管中保留和吸着的水分以及物料外表面附着的水分是
2024年02月23日 01时02分19秒
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降速干燥阶段食品的表面温度
2024年02月23日 01时02分19秒
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在浓缩蒸发操作中有晶体析出的溶液蒸发时,适合采用的加料方式为
2024年02月23日 01时02分19秒
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冷冻浓缩分离操作中,下列选项中与生产能力成正比的是
2024年02月23日 01时02分19秒
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微生物菌体生长速率与种类和遗传特性有关,不同种类微生物的生长速率各有差异。一般来说
2024年02月23日 01时02分18秒
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分类:食品加工与保藏(本)(05767)
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不能用于辐照保藏食品的辐射源是
2024年02月23日 01时02分18秒
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