导致罐头食品发生瓶盖酸败的原因菌是
A、需氧性和厌氧性的芽孢菌
B、需氧性和兼性厌氧性的芽孢菌
C、兼性厌氧性和厌氧性的芽孢菌
D、厌氧性的芽孢菌
【正确答案】：B
【题目解析】：导致罐头食品发生瓶盖酸败的原因菌主要是需氧性和兼性厌氧性的芽孢菌。这些芽孢菌在缺氧或厌氧环境下能产生酸，导致罐头食品变质。此外，这些芽孢菌还可能产生一些具有毒性的代谢产物，对人体健康造成危害。因此，在制作和储存罐头食品时，应严格控制工艺条件，确保食品的卫生安全。如果出现瓶盖酸败的情况，应立即停止食用，避免对人体造成危害。
