简述食品浓缩的目的。
简述食品浓缩的目的。
【正确答案】:①除去食品中的大量水分,减少包装、贮藏和运输费用;
②提高制品浓度,增加制品的保藏性;
③作为干燥或更完全脱水的预处理过程;
④作为结晶操作的预处理过程。
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