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简述冷水冷却的方法。
【正确答案】：冷水冷却一般采用喷淋式或浸渍式。
①喷淋式：被冷却的食品放在金属传送带上，冷却水从食品上方 淋水盘均匀淋下，或由喷嘴喷下和食品接触，带走食品的热量，达到冷却的目的。
②浸渍式：被冷却的食品直接浸没在装有冷却水的冷却槽中，采用搅拌器不停地搅拌使冷却水流动，提高传热速度和均匀性。