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简述食品物料非结合水的概念及特点。
【正确答案】：物料孔隙中的水分、表面润湿水分。这些水分与物料是机械结合，结合力较弱，易于除去。非结合水的蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压相同；非结合水的汽化与纯水无异;干燥过程中极易除去。