简述冷冻浓缩的缺点。
简述冷冻浓缩的缺点。
【正确答案】:①加工过程中,细菌和酶的活性不能抑制,故制品必须进行热处理或冷冻保藏;
②受溶液浓度以及冰晶和浓缩液可能分离的程度限制;
③有溶质损失现象;
④成本高。
Top