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简述冷冻浓缩的缺点。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分46秒
作者:
admin
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简述冷冻浓缩的缺点。
【正确答案】:①加工过程中,细菌和酶的活性不能抑制,故制品必须进行热处理或冷冻保藏;
②受溶液浓度以及冰晶和浓缩液可能分离的程度限制;
③有溶质损失现象;
④成本高。
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