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说明食品热挤压的作用及其特点。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分59秒
作者:
admin
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说明食品热挤压的作用及其特点。
【正确答案】:作用:使物料中的淀粉质组分发生水合、糊化和凝胶化、使蛋白质组分发生水合和变性,氨基酸和还原糖发生美拉德反应等作用,此外它还具有一般热处理的杀菌、灭酶以及对物料中的抗营养因子的破坏作用等。特点:生产工艺简单,热效率高,可连续化生产,应用的物料范围广,产品形式多,投资少,生产费用低及无副产物产生等。
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