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简述食品低温保藏的种类和一般工艺过程。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分04秒
作者:
admin
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简述食品低温保藏的种类和一般工艺过程。
【正确答案】:食品的低温保藏根据食品物料是否冻结,分为冷藏和冻藏。冷藏(Cold Storage):温度范围:15~-2℃,食品的贮期:几小时~十几天15~2℃(Cooling)多用于植物性食品;2~-2℃(Chilling)多用于动物性食品 冻藏(Frozen Storage):温度范围:-2~-30℃,食品的贮期:十几天~几百天 一般工艺过程:食品物料→前处理→ 冷却或冻结→ 冷藏或冻藏→ 回热或解冻
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