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食盐和食糖在食品腌渍过程中的防腐作用分别包括哪几个方面?
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分05秒
作者:
admin
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食盐和食糖在食品腌渍过程中的防腐作用分别包括哪几个方面?
【正确答案】:食盐:(1)食盐溶液对微生物细胞的脱水作用(2)食盐溶液对微生物的生理毒害作用(3)食盐对酶活力的影响:使酶失去了催化活力,微生物难以吸收营养物质(4)食盐溶液降低微生物环境的水分活度:微生物难以生长 食盐溶液中的氧气浓度的下降:需氧菌难以生长 食糖:(1)产生高渗透压:使微生物脱水(2)降低水分活性(3)使溶液中氧气浓度降低
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