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食品冷冻浓缩的特点有
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分17秒
作者:
admin
阅读:
(2)
食品冷冻浓缩的特点有
A、有溶质损失
B、无溶质损失
C、成本高
D、成本低
E、需热处理或冷冻保藏
【正确答案】:ACE
【题目解析】:冷冻浓缩的缺点:(1)加工过程中,细菌和酶的活性不能抑制,故制品必须进行热处理或冷冻保藏;
(2)受溶液浓度以及冰晶和浓缩液可能分离的程度限制;
(3)有溶质损失现象;
(4)成本高。
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