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酒精酵母参与发酵的酶系统较复杂，主要有
A、酒化酶系
B、糖化淀粉酶
C、蔗糖转化酶
D、麦芽糖酶
E、β-淀粉酶
【正确答案】：ACD
【题目解析】：酒精酵母参与发酵的酶系统：酒精酵母参与发酵的酶系统较复杂，主要有①蔗糖转化酶②麦芽糖酶③酒化酶系（类）