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果蔬中最耐热，而且它的钝化可作为热处理对酶破坏程度的指标酶是
A、脂肪氧合酶
B、多酚氧化酶
C、过氧化物酶
D、过氯化物酶
【正确答案】：C
【题目解析】：在果蔬加工和保藏中,过氧化物酶是最耐热的酶类,常以它的钝化作为热处理对酶破坏程度的指标。