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果蔬中最耐热,而且它的钝化可作为热处理对酶破坏程度的指标酶是
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分50秒
作者:
admin
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果蔬中最耐热,而且它的钝化可作为热处理对酶破坏程度的指标酶是
A、脂肪氧合酶
B、多酚氧化酶
C、过氧化物酶
D、过氯化物酶
【正确答案】:C
【题目解析】:在果蔬加工和保藏中,过氧化物酶是最耐热的酶类,常以它的钝化作为热处理对酶破坏程度的指标。
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