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对大豆食品而言,可以作为灭酶指标的是
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分56秒
作者:
admin
阅读:
(2)
对大豆食品而言,可以作为灭酶指标的是
A、蛋白酶
B、脂肪氧化酶
C、抗坏血酸氧化酶
D、多酚氧化酶
【正确答案】:B
【题目解析】:豆类中的脂肪氧合酶较过氧化物酶与豆类变味的关系更为亲切,对于这类食品的热处理应以破坏脂肪氧合酶为灭酶指标更为合理。
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