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食品冷藏工艺条件中，影响食品质量的最重要的因素是
A、冷藏温度
B、空气湿度
C、空气流速
D、空气流向
【正确答案】：A
【题目解析】：冷藏温度的控制：在冷餐工艺条件中，冷藏温度是最重要的因素。冷藏温度不仅指的是冷库内空气的温度，更重要指的是食品物料的温度。