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虾类冷藏过程中在氧化酶（酚酶）的作用下产生黑色素的氨基酸是
A、赖氨酸
B、组氨酸
C、精氨酸
D、酪氨酸
【正确答案】：D
【题目解析】：虾的变黑：虾类在冷藏过程中会发生黑变，主要原因是氧化酶（酚酶）在低温下仍有一定的活性，使酪氨酸变成黑色素。