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酶活性达到最大时的水分活度范围是
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分49秒
作者:
admin
阅读:
(1)
酶活性达到最大时的水分活度范围是
A、0.4~0.7
B、0.5~0.68
C、0.5~0.74
D、0.75~0.95
【正确答案】:D
【题目解析】:酶反应的速度随水分活度的提高而增大,通常在水分活度为0.75-0.95的范围内酶活性达到最大,超过这一范围酶促反应的速度将下降,其原因可能是高水分活度对酶和底物的稀释左右。
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