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试述防腐剂应具备的条件及作用机制。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分58秒
作者:
admin
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(1)
试述防腐剂应具备的条件及作用机制。
【正确答案】:1、防腐剂应具备的条件(1)性质稳定,安全无毒;(2)在低浓度下仍有抑菌作用;(3)本身无刺激性气味和异味;(4)价格合理,使用方便。2、防腐剂的作用机制:(1)使蛋白质变性;(2)破坏微生物细胞壁和细胞膜;(3)破坏细胞原生质部分的遗传机制;(4)干扰细胞中酶的活力。
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