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简述鲜蛋的空气冷却方法。
【正确答案】：鲜蛋的冷却一般采用空气冷却法。冷却开始时，冷却空气的温度与蛋体的温度不要相差太大，一般低于蛋体2~3℃，随后每隔1~2h将冷却空气的温度降低1℃左右，直至蛋体的温度达到1~3℃。冷却间空气相对湿度在75%～85%左右，空气流速在0.3~0.5m/s之间。通常情况下冷却过程可在24h内完成。