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最大冰晶形成区
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分44秒
作者:
admin
阅读:
(2)
最大冰晶形成区
【正确答案】:在食品冻结过程中,大部分食品中心温度从-1℃降至-5℃时,近80%的水分可冻结成冰,此温度范围称为“最大冰晶生成区”。
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