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试述食品常用的冻结方法。
【正确答案】：食品冻结的方式与介质、介质和食品物料的接触方式以及冻结设备的类型有关，一般按冻结所用的介质及其和食品物料的接触方式分为空气冻结法、间接接触冻结法和直接接触冻结法。空气冻结法：静止空气冻结法、鼓风空气冻结法；间接接触冻结法：平板式、回转式；直接接触冻结法：制冷剂接触式、载冷剂接触式。