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试述食品常用的冻结方法。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分01秒
作者:
admin
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试述食品常用的冻结方法。
【正确答案】:食品冻结的方式与介质、介质和食品物料的接触方式以及冻结设备的类型有关,一般按冻结所用的介质及其和食品物料的接触方式分为空气冻结法、间接接触冻结法和直接接触冻结法。空气冻结法:静止空气冻结法、鼓风空气冻结法;间接接触冻结法:平板式、回转式;直接接触冻结法:制冷剂接触式、载冷剂接触式。
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