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简述对羟基苯甲酸酯的抑菌作用机制及使用范围。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分04秒
作者:
admin
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简述对羟基苯甲酸酯的抑菌作用机制及使用范围。
【正确答案】:对羟基苯甲酸对微生物的杀伤作用,基本上与苯甲酸相同,而在苯甲酸的对位上引入羟基,其防腐效果则大为提高。苯甲酸的抑菌机制是使微生物细胞呼吸系统的活性发生障碍。对羟基苯甲酸酯类对霉菌、酵母的抗菌力强,但对细菌的效果较弱。
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