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简述亚硫酸盐类防腐剂的抑菌机制。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分42秒
作者:
admin
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简述亚硫酸盐类防腐剂的抑菌机制。
【正确答案】:亚硫酸能穿过微生物细胞壁,与半胱氨酸结合形成硫酯,减少酶中必需的二硫键,与乙醛反应形成亚硫酸氢盐的加成化合物,降解硫胺素和辅酶Ⅱ(NAD+),干扰需NAD的呼吸作用。
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