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简述低温在食品加工中的主要应用。
【正确答案】：（1）利用低温达到食品脱水的目的；（2）利用低温所导致的食品物料物理化学特性的变化而优化加工工艺或条件；（3）利用低温改善食品的品质；（4）利用低温冻结生产一些具有特殊质感的食品；（5）低温下加工可防止微生物繁殖、污染，是确保食品安全卫生的重要手段。