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热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜、水果冷冻干燥或罐头装罐前的一种前处理工序，其作用有
A、破坏或钝化酶活作用
B、杀菌作用
C、洗涤作用
D、护色作用
E、驱除氧作用
【正确答案】：ABCE