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试述鱼类的冷却、收藏工艺。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分26秒
作者:
admin
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试述鱼类的冷却、收藏工艺。
【正确答案】:鱼类原料的冷却一般采用冰冷却和水冷却法,采用层冰层鱼法时,鱼层等厚度在50~100mm,冰鱼整体堆放高度约为75cm,上层用冰封顶,下层用冰铺垫。冰冷却法一般只能将鱼体的温度冷却到1℃左右。如果采用机械制冷与冰结合的冷却方法时,应及时添加食盐,以免冷却水的盐度下降。
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