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简述冷藏室空气流速对食品质量的影响。
【正确答案】：冷藏室内空气的流速也相当重要，一般冷藏室内的空气保持一定的流速以保持室内温度的均匀和进行空气循环。空气流速过大，空气和食品物料间的蒸气压差随之增大，食品物料表面的水分蒸发也随之增大，在空气相对湿度较低的情况下，空气的流速将对食品干缩产生严重的影响。只有空气的相对湿度较高而流速较低时，才会使食品物料的水分损耗降低到最低的程度。