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简述食品主要腌制工艺。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分30秒
作者:
admin
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简述食品主要腌制工艺。
【正确答案】:干腌法是将食盐或其他腌制剂干擦在制品表面,然后层层堆叠在容器内,先由食盐吸附在制品表面形成极高渗透压的溶液,使得制品中的游离水分和部分组织成分外渗,在加压或不加压得条件下在容器内逐步形成腌制液,反过来,腌制液中得腌制剂又进一步向食品组织内扩展和渗透,最终均匀地分布于食品内。湿腌法是将食品原料浸没在盛有一定浓度食盐溶液地容器设备中,利用溶液地扩散和渗透作用使腌制剂均匀地渗入原料组织内部,直至原料组织内外溶液浓度达到动态平衡地一种腌制方法。
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