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简述连续发酵的优缺点。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分08秒
作者:
admin
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简述连续发酵的优缺点。
【正确答案】:优点:为微生物提供了在恒定状态下高速生长的环境;减少了非生产操作时间,提高了生产效率;发酵过程连续进行,便于自动化生产,减少劳动强度;所需设备和投资减少,节省人力和物理;最终产物的质量比较稳定。缺点:在长期连续发酵过程中,生产菌种容易被杂菌污染和发生变异;新加入的培养基与原有的培养基不易完全混合;连续发酵的产物收率和产物浓度比分批发酵稍低;连续发酵必须和整个作业的其他工序保持连续一致才能正常运行。
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