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横速干燥阶段汽化的水分是
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分19秒
作者:
admin
阅读:
(1)
横速干燥阶段汽化的水分是
A、结合水
B、非结合水
C、小毛细管中的水
D、细胞壁中的水
【正确答案】:B
【题目解析】:恒速干燥阶段:在恒谏干燥阶段,物料表面始终保持湿润状态,空气传递给物料的热量全部用于水分的气化,同时水分从内部向表面的传递速率与表面水分的汽化速率相适应。一般来说,此阶段汽化的水分为非结合水,干燥速率的大小取决于物料表面水分的汽化速率,因此又称为表面汽化控制阶段。
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