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简述影响糖防腐效果的因素。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分55秒
作者:
admin
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(2)
简述影响糖防腐效果的因素。
【正确答案】:(1)分子量和溶解度。各种糖的防腐效果以分子量小,溶解度大的为好。(2)结晶。一般采用在蔗糖溶液中添加转化糖。
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