试述L一抗坏血酸的性质及在抗氧化方面的应用。
【正确答案】：又名维生素C，为白色或略带淡黄色的结晶或粉末，无臭，味酸，遇光颜色逐渐变深，干燥状态比较稳定，但其水溶液很快被氧化分解，在中性或碱性溶液中尤甚。易溶于水，不溶于苯、乙醚等溶剂。抗坏血酸的水溶液由于易被热、光等显著破坏，特别是在碱性及金属存在时更促进其破坏，因此在使用时必须注意避免在水及容器中混入金属或与空气接触。作为抗氧化剂，可用于啤酒、果汁、水果罐头、饮料、果酱、硬糖和粉末果汁、乳制品等，在肉制品中起助色剂的作用。同时还可用作食品的营养强化剂。
