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简述酒精发酵机制。
分类:
食品加工与保藏(本)(05767)
发表:2024年08月09日 05时08分40秒
作者:
admin
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简述酒精发酵机制。
【正确答案】:以淀粉为原料生产乙醇的原理,首先利用液体或固体糖化曲中的曲霉产生大量的糖化酶,糖化酶将淀粉和糊精转化为葡萄糖,而后酵母菌在酸性条件下ph3.5-4.5利用葡萄糖进行厌氧发酵,经过EMP途径(糖酵解)将葡萄糖相继分解为丙酮酸、乙醛和二氧化碳,最后乙醛在乙醛脱氢酶的作用下还原为乙醇。
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