简述微生物对食盐耐受程度的影响因素。
【正确答案】：一般来说，盐液浓度在1%以下时，微生物的生理活动不会受到任何影响。当浓度为1%～3%时，大多数微生物就会受到暂时性抑制。影响因素：（1）微生物种类；大多数红色细菌、酵母和革兰氏阳性球菌能在2%左右甚至以上的盐溶液中生长。一般叫做嗜盐性微生物。结核酵母菌在15%以上中生长，叫做耐渗性微生物，一般霉菌对食盐有较强的耐受性。（2）pH值；PH值下降时，微生物的耐盐性便显著下降。（3）食盐浓度。食盐浓度的高低决定了所能生长的菌群。肉类中食盐浓度在5%以下时，细菌的繁殖厉害，食盐浓度5%以上时，霉菌繁殖厉害，食盐浓度超过20%，主要生长的微生物是酵母菌。
